un secondo abruzzese
Ingredienti e dosi
Un coniglio – 3 spicchi di aglio – del rosmarino – aceto – peperoncino – della farina – del vino bianco – olio extravergine di oliva – sale.
Preparazione
Tagliate il coniglio a pezzi non troppo grandi, pulitelo bene, e tenete da parte il fegato. Potete farla fare questa operazione, al vostro macellaio di fiducia.
Tritate finemente il fegato con uno spicchio di aglio, un rametto di rosmarino e un peperoncino.
Fate rosolare il tutto in due cucchiai di olio, aggiungendo un pizzico di sale ed un cucchiaio di aceto, fino ad ottenere una salsa…